Panaderia cafeteria

Hola soy nueva por aqui, tengo experiencia de mas de 10 años en tema cafeteria panaderia, como empleada y por lo consiguiente creo poder ponerme en el lugar del cliente...se de sus gustos, lo que busca un cliente, creo q se sabria potenciar ciertas cosas y competir con otras q a mi manera de ver estan desproporcionadas referente a calidad precio.
No quiero hablar mal de los sitios donde he trabajado..
Pero x ejemplo hay una cadena elegante, que sus productos no estan nada mal, pero la calidad realmente no tiene nada q ver con el precio.
Conozco otra q no son tan bonitas y donde exponen sus productos como si fuera un mercadp mayoristas, sin embargo estas franquicias estan abarrotadas por algo..
Mis dudas surgen porq una franquicia no te deja volar tu imaginacion, suelen ser caricimas..
Estoy valorando fornet rosend, 365, mon pa etc..

Por otro lado y si me atrevo a montar mi negocio por mi cuenta? Conozco los proveedores de pan, de bebidas, de embutidos, de verdura...conozco este negocio perfectamente pero temo fracazar y quedarme en la calle, ya que el dinero viene de un prestamo y los bancos no esperan..

Yo misma intento aconsejarme por donde tirar y que cosas debo tomar en cuent, pero estoy perdida..me siento desperdiciada como trabajadora, porq nunca se valora nuestro esfuerzo, siempre he sido tan currante pero no hice caso a mis padres y a pesar de tener talento no tengo una titulacion...en fin....
Saludos y si alguien puede iluminarme...